食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
1期
158-161
,共4页
陈季旺%孙庆杰%夏文水%舒静%王慧溪
陳季旺%孫慶傑%夏文水%舒靜%王慧溪
진계왕%손경걸%하문수%서정%왕혜계
大米淀粉%碱酶两步法%碱性蛋白酶
大米澱粉%堿酶兩步法%堿性蛋白酶
대미정분%감매량보법%감성단백매
采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉.确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min.采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min.大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%.
採用堿法和酶法加工碎米製備得到大米澱粉.確定堿法分離大米澱粉和大米蛋白的較佳工藝條件為:pH11,溫度40℃,水料比6,時間120min.採用堿性蛋白酶對堿法製備得到的大米澱粉進行純化,酶解條件為pH9,溫度45℃,酶與底物比48AU/kg,時間60min.大米澱粉中的蛋白質含量由2.87%降低到0.40%.
채용감법화매법가공쇄미제비득도대미정분.학정감법분리대미정분화대미단백적교가공예조건위:pH11,온도40℃,수료비6,시간120min.채용감성단백매대감법제비득도적대미정분진행순화,매해조건위pH9,온도45℃,매여저물비48AU/kg,시간60min.대미정분중적단백질함량유2.87%강저도0.40%.
