农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
12期
279-282
,共4页
于建军%杨永锋%李琳%王豹祥%刘学芝%庞天河%郭玮
于建軍%楊永鋒%李琳%王豹祥%劉學芝%龐天河%郭瑋
우건군%양영봉%리림%왕표상%류학지%방천하%곽위
宁乡晒黄烟%发酵%温度%湿度%中性致香物质
寧鄉曬黃煙%髮酵%溫度%濕度%中性緻香物質
저향쇄황연%발효%온도%습도%중성치향물질
为探讨不同温湿度发酵条件对宁乡晒黄烟中性致香物质的影响,选取上部叶和中部叶,存4种温湿度发酵条件下发酵30 d.利用气质联用-法测定中性致香物质含景的变化.结果表明,所测6类中性致香物质在发酵过程中均有不同科度增加,其中赖百当类转化产物增加最多,其次为棕色化反应产物、类胡箩卜素转化产物、类西柏烷类转化产物、萃丙氨酸转化产物,新植二烯略有降低.不同温湿度发酵条件下,以中温高湿的发酵条件在20～24 d中性致香物质增幅较大,而中温低湿或低温中湿条件下中性致香物质缓慢增加,拉长了发酵时间,高温中湿不利于牛成致香物质的积累,同时内含物消耗较多.
為探討不同溫濕度髮酵條件對寧鄉曬黃煙中性緻香物質的影響,選取上部葉和中部葉,存4種溫濕度髮酵條件下髮酵30 d.利用氣質聯用-法測定中性緻香物質含景的變化.結果錶明,所測6類中性緻香物質在髮酵過程中均有不同科度增加,其中賴百噹類轉化產物增加最多,其次為棕色化反應產物、類鬍籮蔔素轉化產物、類西柏烷類轉化產物、萃丙氨痠轉化產物,新植二烯略有降低.不同溫濕度髮酵條件下,以中溫高濕的髮酵條件在20～24 d中性緻香物質增幅較大,而中溫低濕或低溫中濕條件下中性緻香物質緩慢增加,拉長瞭髮酵時間,高溫中濕不利于牛成緻香物質的積纍,同時內含物消耗較多.
위탐토불동온습도발효조건대저향쇄황연중성치향물질적영향,선취상부협화중부협,존4충온습도발효조건하발효30 d.이용기질련용-법측정중성치향물질함경적변화.결과표명,소측6류중성치향물질재발효과정중균유불동과도증가,기중뢰백당류전화산물증가최다,기차위종색화반응산물、류호라복소전화산물、류서백완류전화산물、췌병안산전화산물,신식이희략유강저.불동온습도발효조건하,이중온고습적발효조건재20～24 d중성치향물질증폭교대,이중온저습혹저온중습조건하중성치향물질완만증가,랍장료발효시간,고온중습불리우우성치향물질적적루,동시내함물소모교다.
