胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究
호라복화번가복합즙적제비공예연구
Manufacturing Technology of the Composite Beverage of Carrot and Tomato Juice
  • 万方数据
    沈阳农业大学学报 침양농업대학학보
    JOURNAL OF SHENYANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
    2011年 2期 227-230 ,共4页

    张锐%白文%马涛%王帅%于天颖%李莉峰%韩艳秋%高雅

    장예%백문%마도%왕수%우천영%리리봉%한염추%고아

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    호라복%번가%복합소채즙%공예
    为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺.结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(v/v)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性.
    위제비구유영양보건공능적복합소채즙,이호라복、번가위주요원료,이산품적감관성능여이화지표작위평개표준,통과정교시험학정료복합소채즙적최우배방병우화료기생산공예.결과표명:당주료:호라복즙:번가즙(v/v)위1:1,보료가입량분별위:백사당5%,저몽산0.15%,봉밀5%,CMC-Na0.1%,황원효0.1%시,산품정등색,산첨괄의,상구세니,구유교호적은정성.
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