农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
3期
40-43,47
,共5页
李颖%满永刚%林国峰%于长青
李穎%滿永剛%林國峰%于長青
리영%만영강%림국봉%우장청
复合菌种%鹅肉香肠%低胆固醇
複閤菌種%鵝肉香腸%低膽固醇
복합균충%아육향장%저담고순
以鹅肉为原料制成鹅肉香肠,确定了以植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌为复合菌种的最佳条件,并在单因素试验的基础上选择了菌种配比、接种量、发酵温度和时间4个因素进行正交试验.结果表明,制作鹅肉香肠的最佳的条件为:发酵时间为24 h,接种量1.5%,发酵温度为30℃.
以鵝肉為原料製成鵝肉香腸,確定瞭以植物乳桿菌、戊糖片毬菌、木糖葡萄毬菌為複閤菌種的最佳條件,併在單因素試驗的基礎上選擇瞭菌種配比、接種量、髮酵溫度和時間4箇因素進行正交試驗.結果錶明,製作鵝肉香腸的最佳的條件為:髮酵時間為24 h,接種量1.5%,髮酵溫度為30℃.
이아육위원료제성아육향장,학정료이식물유간균、무당편구균、목당포도구균위복합균충적최가조건,병재단인소시험적기출상선택료균충배비、접충량、발효온도화시간4개인소진행정교시험.결과표명,제작아육향장적최가적조건위:발효시간위24 h,접충량1.5%,발효온도위30℃.
