酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
3期
33-33,32
,共2页
根霉曲%上海型%川黔型%特点
根黴麯%上海型%川黔型%特點
근매곡%상해형%천검형%특점
方心芳等老前辈将根霉分为"上海型"和"川黔型".这两类根霉都具有很强的糖化力,都具有糖化和酒精发酵的功能,但它们又各自具有特点.上海型根霉在发酵过程中产酸能力强,适于酿造薯类原料,而不同的上海型根霉菌种又各具特色;川黔型根霉产酸很少,适于高粱原料的发酵.(陶然)
方心芳等老前輩將根黴分為"上海型"和"川黔型".這兩類根黴都具有很彊的糖化力,都具有糖化和酒精髮酵的功能,但它們又各自具有特點.上海型根黴在髮酵過程中產痠能力彊,適于釀造藷類原料,而不同的上海型根黴菌種又各具特色;川黔型根黴產痠很少,適于高粱原料的髮酵.(陶然)
방심방등로전배장근매분위"상해형"화"천검형".저량류근매도구유흔강적당화력,도구유당화화주정발효적공능,단타문우각자구유특점.상해형근매재발효과정중산산능력강,괄우양조서류원료,이불동적상해형근매균충우각구특색;천검형근매산산흔소,괄우고량원료적발효.(도연)
