甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2005年
6期
777-781
,共5页
饮料%姜%醋%稳定性%加工工艺
飲料%薑%醋%穩定性%加工工藝
음료%강%작%은정성%가공공예
对以食醋、姜汁、白砂糖、葡萄糖酸钙和蜂蜜等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究.通过正交试验,确定了姜醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的姜醋饮料,并通过使用稳定剂(黄原胶、海藻酸钠、CMC)对其稳定性进行了研究.结果表明:100 mL姜醋饮料的最佳配方是姜汁6 mL、香醋1.4 mL、糖7g、丁香汁0.2mL和葡萄糖酸钙0.08 g,最好的稳定剂添加量是黄原胶0.012 %,CMC 0.06 %.
對以食醋、薑汁、白砂糖、葡萄糖痠鈣和蜂蜜等為原料製作的保健薑醋飲料的配方進行瞭研究.通過正交試驗,確定瞭薑醋飲料的配方,開髮齣瞭一種口味良好、具有一定保健功能的薑醋飲料,併通過使用穩定劑(黃原膠、海藻痠鈉、CMC)對其穩定性進行瞭研究.結果錶明:100 mL薑醋飲料的最佳配方是薑汁6 mL、香醋1.4 mL、糖7g、丁香汁0.2mL和葡萄糖痠鈣0.08 g,最好的穩定劑添加量是黃原膠0.012 %,CMC 0.06 %.
대이식작、강즙、백사당、포도당산개화봉밀등위원료제작적보건강작음료적배방진행료연구.통과정교시험,학정료강작음료적배방,개발출료일충구미량호、구유일정보건공능적강작음료,병통과사용은정제(황원효、해조산납、CMC)대기은정성진행료연구.결과표명:100 mL강작음료적최가배방시강즙6 mL、향작1.4 mL、당7g、정향즙0.2mL화포도당산개0.08 g,최호적은정제첨가량시황원효0.012 %,CMC 0.06 %.
