中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2006年
1期
57-59
,共3页
周睿%熊汉国%张美玲%孙明导
週睿%熊漢國%張美玲%孫明導
주예%웅한국%장미령%손명도
醋酸酯淀粉%磷酸化%取代度%流变学
醋痠酯澱粉%燐痠化%取代度%流變學
작산지정분%린산화%취대도%류변학
采用流变仪研究了低取代度醋酸酯淀粉及其不同磷酸化程度产物的糊的流变特性.结果表明:所有的样品糊均呈现假塑性流体特征.在相同的温度下,剪切应力随剪切速率的增加而增大;在同一剪切速率下,样品糊的剪切应力随温度的上升而降低,剪切应力随取代度的增加而升高,表观黏度随着取代度的增加而上升.当DS＞0.0416时,随着取代度的提高,剪切稀化也增强.
採用流變儀研究瞭低取代度醋痠酯澱粉及其不同燐痠化程度產物的糊的流變特性.結果錶明:所有的樣品糊均呈現假塑性流體特徵.在相同的溫度下,剪切應力隨剪切速率的增加而增大;在同一剪切速率下,樣品糊的剪切應力隨溫度的上升而降低,剪切應力隨取代度的增加而升高,錶觀黏度隨著取代度的增加而上升.噹DS＞0.0416時,隨著取代度的提高,剪切稀化也增彊.
채용류변의연구료저취대도작산지정분급기불동린산화정도산물적호적류변특성.결과표명:소유적양품호균정현가소성류체특정.재상동적온도하,전절응력수전절속솔적증가이증대;재동일전절속솔하,양품호적전절응력수온도적상승이강저,전절응력수취대도적증가이승고,표관점도수착취대도적증가이상승.당DS＞0.0416시,수착취대도적제고,전절희화야증강.
