食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
469-472
,共4页
乳化蜂蜜%微波杀菌%响应面模型
乳化蜂蜜%微波殺菌%響應麵模型
유화봉밀%미파살균%향응면모형
对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究.分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63 ℃、作用时间60 s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82 CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变.
對乳化蜂蜜的微波殺菌工藝進行瞭研究.分析瞭不同的微波作用溫度和時間對乳化蜂蜜品質的影響,通過優化試驗建立瞭二次響應麵模型,併求解確定瞭微波殺菌的最佳工藝條件為:作用溫度63 ℃、作用時間60 s,在該工藝條件下殺菌後的乳化蜂蜜菌落總數為82 CFU/g,還原糖、澱粉酶保持良好,與殺菌前相比,物性無顯著改變.
대유화봉밀적미파살균공예진행료연구.분석료불동적미파작용온도화시간대유화봉밀품질적영향,통과우화시험건립료이차향응면모형,병구해학정료미파살균적최가공예조건위:작용온도63 ℃、작용시간60 s,재해공예조건하살균후적유화봉밀균락총수위82 CFU/g,환원당、정분매보지량호,여살균전상비,물성무현저개변.
