肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
2期
33-35
,共3页
谢凤娇%许旭生%张婉瑶%杨晓暾
謝鳳嬌%許旭生%張婉瑤%楊曉暾
사봉교%허욱생%장완요%양효돈
红曲红%液体发酵%HACCP%桔霉素%危害
紅麯紅%液體髮酵%HACCP%桔黴素%危害
홍곡홍%액체발효%HACCP%길매소%위해
重点分析了液体深层发酵红曲红生产过程中对产品质量可能存在的潜在危害,应用HACCP的有关原理,分析了生产红曲红过程中相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了有效的监测方法,从而生产出色价80～150,水分5%以下,桔霉素指标基本达标的产品.
重點分析瞭液體深層髮酵紅麯紅生產過程中對產品質量可能存在的潛在危害,應用HACCP的有關原理,分析瞭生產紅麯紅過程中相應的關鍵控製點及關鍵限值,併製定瞭相應的預防措施,建立瞭有效的鑑測方法,從而生產齣色價80～150,水分5%以下,桔黴素指標基本達標的產品.
중점분석료액체심층발효홍곡홍생산과정중대산품질량가능존재적잠재위해,응용HACCP적유관원리,분석료생산홍곡홍과정중상응적관건공제점급관건한치,병제정료상응적예방조시,건립료유효적감측방법,종이생산출색개80～150,수분5%이하,길매소지표기본체표적산품.
