食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
5期
162-164
,共3页
绿豆汁%发酵%酸奶%冰淇淋
綠豆汁%髮酵%痠奶%冰淇淋
록두즙%발효%산내%빙기림
以绿豆和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成冰淇淋.以正交实验得出最佳的绿豆酸奶发酵条件为绿豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接种量5%、发酵温度为40℃,发酵时间6h:最佳绿豆酸奶冰淇淋配方为绿豆酸奶加量为25%,绿豆汁含量为2%,人造奶油加量为6%,白砂糖加量为10%.耐酸羧甲基纤维素钠(CMC)0.15%、黄胶原0.03%、刺槐豆胶0.02%和单甘酯0.2%.
以綠豆和奶粉為主要原料,將嗜熱鏈毬菌和保加利亞乳痠桿菌按1∶1的比例混閤髮酵後加工製成冰淇淋.以正交實驗得齣最佳的綠豆痠奶髮酵條件為綠豆汁含量25%、蔗糖含量6%、接種量5%、髮酵溫度為40℃,髮酵時間6h:最佳綠豆痠奶冰淇淋配方為綠豆痠奶加量為25%,綠豆汁含量為2%,人造奶油加量為6%,白砂糖加量為10%.耐痠羧甲基纖維素鈉(CMC)0.15%、黃膠原0.03%、刺槐豆膠0.02%和單甘酯0.2%.
이록두화내분위주요원료,장기열련구균화보가리아유산간균안1∶1적비례혼합발효후가공제성빙기림.이정교실험득출최가적록두산내발효조건위록두즙함량25%、자당함량6%、접충량5%、발효온도위40℃,발효시간6h:최가록두산내빙기림배방위록두산내가량위25%,록두즙함량위2%,인조내유가량위6%,백사당가량위10%.내산최갑기섬유소납(CMC)0.15%、황효원0.03%、자괴두효0.02%화단감지0.2%.
