CAJ | 학술논문

测定了浙江金华北山地区野生蔬菜野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)食用部分的营养成分及不同器官、不同生境中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb这8种金属元素含量,计算其地上、地下器官对这些元素的富集系数,并将野茼蒿与该地区其他23种野生蔬菜进行了营养成分含量的对比,对野茼蒿的营养价值和重金属风险进行了综合评估.研究结果表明:(1)野茼蒿食用部分的含水量、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖和灰分的鲜重含量分别为91.96%、1.95%、0.57%、2.20%和1.27%,其中粗蛋白含量比白菜、萝卜、黄瓜等经常食用蔬菜要高;(2)基于营养指标,应用PAST软件对43种蔬菜进行系统聚类表明,43种蔬菜大体上分成两类,野茼蒿营养价值与番茄、绿豆芽相近;(3)野茼蒿食用部分Cr、Cd、Pb三种有毒重金属元素含量分别是1.43、0.33、0.39 mg/kg,均已超标,其地上、地下部分Cd的富集系数分别为2.99和1.99;(4)与其他23种野生蔬菜相比,其重金属元素的综合风险指标排列第16位.作为一种有风味和特色的野生蔬菜,从蛋白质、可溶性糖、粗脂肪等指标看,野茼蒿的营养价值并不太高;由于野苘蒿对某些重金属具有一定的富集效应,食用时应注意其可能的风险.
측정료절강금화북산지구야생소채야동호(Crassocephalum crepidioides)식용부분적영양성분급불동기관、불동생경중Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cd、Cr、Pb저8충금속원소함량,계산기지상、지하기관대저사원소적부집계수,병장야동호여해지구기타23충야생소채진행료영양성분함량적대비,대야동호적영양개치화중금속풍험진행료종합평고.연구결과표명:(1)야동호식용부분적함수량、조단백、조지방、가용성당화회분적선중함량분별위91.96%、1.95%、0.57%、2.20%화1.27%,기중조단백함량비백채、라복、황과등경상식용소채요고;(2)기우영양지표,응용PAST연건대43충소채진행계통취류표명,43충소채대체상분성량류,야동호영양개치여번가、록두아상근;(3)야동호식용부분Cr、Cd、Pb삼충유독중금속원소함량분별시1.43、0.33、0.39 mg/kg,균이초표,기지상、지하부분Cd적부집계수분별위2.99화1.99;(4)여기타23충야생소채상비,기중금속원소적종합풍험지표배렬제16위.작위일충유풍미화특색적야생소채,종단백질、가용성당、조지방등지표간,야동호적영양개치병불태고;유우야경호대모사중금속구유일정적부집효응,식용시응주의기가능적풍험.