河南科学
河南科學
하남과학
HENAN SCIENCE
2008年
10期
1202-1206
,共5页
王柏楠%王万里%陈云堂%刘占喜
王柏楠%王萬裏%陳雲堂%劉佔喜
왕백남%왕만리%진운당%류점희
辐照%高脂肪食品%包装%贮藏
輻照%高脂肪食品%包裝%貯藏
복조%고지방식품%포장%저장
60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生,在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好,贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好,辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.
60Coγ射線輻照能有效地防止高脂肪食品的黴爛變質,2～6kGy劑量輻照處理即有明顯的防黴效果,其中,6kGy輻照處理在20～30℃條件下貯藏56d可以確保高脂肪食品無黴變髮生,在2～6kGy輻照劑量範圍內,輻照劑量越大防黴效果越好,貯藏溫度和貯藏時間對食品黴變有一定的影響,貯藏溫度越低防黴效果越好,貯藏時間越短防黴效果越好,輻照會加速高脂肪食品的脂肪氧化,輻照劑量越大影響越大;貯藏溫度對高脂肪食品脂肪氧化影響較大,貯藏溫度越大影響越大;貯藏時間對高脂肪食品脂肪氧化影響也較大,貯藏時間越長影響越大.
60Coγ사선복조능유효지방지고지방식품적매란변질,2～6kGy제량복조처리즉유명현적방매효과,기중,6kGy복조처리재20～30℃조건하저장56d가이학보고지방식품무매변발생,재2～6kGy복조제량범위내,복조제량월대방매효과월호,저장온도화저장시간대식품매변유일정적영향,저장온도월저방매효과월호,저장시간월단방매효과월호,복조회가속고지방식품적지방양화,복조제량월대영향월대;저장온도대고지방식품지방양화영향교대,저장온도월대영향월대;저장시간대고지방식품지방양화영향야교대,저장시간월장영향월대.
