食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
9期
89-94
,共6页
微细化莲子淀粉%球磨%流变特性
微細化蓮子澱粉%毬磨%流變特性
미세화련자정분%구마%류변특성
本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大,剪切速率越低,这种影响就越明显,但球磨时间达到96h后,浓度对表观黏度变化影响不大;温度对莲子淀粉的流变特性影响显著,随着温度的增加,表观黏度迅速增大,但是经过长时间球磨后的莲子淀粉糊的流变特性对温度的依赖性减小.
本實驗以毬磨粉碎後的蓮子澱粉為研究對象,研究粉碎時間、澱粉糊濃度、溫度對微細化蓮子澱粉糊流變特性的影響.結果錶明:蓮子澱粉糊為假塑性流體,毬磨時間對蓮子澱粉糊的錶觀黏度有顯著影響;蓮子澱粉糊的錶觀黏度隨著濃度的增加迅速增大,剪切速率越低,這種影響就越明顯,但毬磨時間達到96h後,濃度對錶觀黏度變化影響不大;溫度對蓮子澱粉的流變特性影響顯著,隨著溫度的增加,錶觀黏度迅速增大,但是經過長時間毬磨後的蓮子澱粉糊的流變特性對溫度的依賴性減小.
본실험이구마분쇄후적련자정분위연구대상,연구분쇄시간、정분호농도、온도대미세화련자정분호류변특성적영향.결과표명:련자정분호위가소성류체,구마시간대련자정분호적표관점도유현저영향;련자정분호적표관점도수착농도적증가신속증대,전절속솔월저,저충영향취월명현,단구마시간체도96h후,농도대표관점도변화영향불대;온도대련자정분적류변특성영향현저,수착온도적증가,표관점도신속증대,단시경과장시간구마후적련자정분호적류변특성대온도적의뢰성감소.
