CAJ | 학술논문

[目的]为加工优质杨桃汁提供试验依据.[方法]以新鲜杨桃为原料,将其与抑制剂(柠檬酸、抗坏血酸、盐酸-L-半胱氨酸、氯化钙等)一同打浆后制备杨桃果汁,探讨不同浓度抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果.[结果]4种抑制剂中,抗坏血酸对杨桃汁酶促褐变的抑制效果最好,添加量≥0.04%的抗坏血酸可有效抑制杨桃汁酶促褐变;单一的氯化钙处理对杨桃汁酶促褐变的抑制效果较差,但氯化钙与抗坏血酸2种抑制剂复合处理对杨桃汁褐变度具有明显的加成效应影响,其中0.02%Vc+ 0.1%CaCl2的复合抑制剂处理对杨桃汁酶促褐变具有明显的抑制效果.[结论]该研究筛选出了优质杨桃汁加工过程中的最佳抑制剂组合.
[목적]위가공우질양도즙제공시험의거.[방법]이신선양도위원료,장기여억제제(저몽산、항배혈산、염산-L-반광안산、록화개등)일동타장후제비양도과즙,탐토불동농도억제제처리대양도즙매촉갈변적억제효과.[결과]4충억제제중,항배혈산대양도즙매촉갈변적억제효과최호,첨가량≥0.04%적항배혈산가유효억제양도즙매촉갈변;단일적록화개처리대양도즙매촉갈변적억제효과교차,단록화개여항배혈산2충억제제복합처리대양도즙갈변도구유명현적가성효응영향,기중0.02%Vc+ 0.1%CaCl2적복합억제제처리대양도즙매촉갈변구유명현적억제효과.[결론]해연구사선출료우질양도즙가공과정중적최가억제제조합.