粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
5期
24-28
,共5页
欧阳韶晖%罗勤贵%郑建梅%张国权
歐暘韶暉%囉勤貴%鄭建梅%張國權
구양소휘%라근귀%정건매%장국권
小麦制粉%粉路%冻融稳定性
小麥製粉%粉路%凍融穩定性
소맥제분%분로%동융은정성
对国内典型中长粉路小麦制粉系统进行抽样,分析了各粉路系统面粉样品的部分理化性质舜口冻融稳定性.结果认为:冻融稳定性较好的面粉集中于前路心磨系统,皮磨、渣磨、尾磨面粉和吸风粉、打麸粉的冻融稳定性较差.找出了冻融稳定性较好的11个特定取粉点,可作为生产速冻食品专用粉的基础原料,总取粉率占出粉率25%～30%,并具有蛋白质和湿面筋含量适中,灰分较低,白度好,a*值偏绿且绝对值较高的品质特点.
對國內典型中長粉路小麥製粉繫統進行抽樣,分析瞭各粉路繫統麵粉樣品的部分理化性質舜口凍融穩定性.結果認為:凍融穩定性較好的麵粉集中于前路心磨繫統,皮磨、渣磨、尾磨麵粉和吸風粉、打麩粉的凍融穩定性較差.找齣瞭凍融穩定性較好的11箇特定取粉點,可作為生產速凍食品專用粉的基礎原料,總取粉率佔齣粉率25%～30%,併具有蛋白質和濕麵觔含量適中,灰分較低,白度好,a*值偏綠且絕對值較高的品質特點.
대국내전형중장분로소맥제분계통진행추양,분석료각분로계통면분양품적부분이화성질순구동융은정성.결과인위:동융은정성교호적면분집중우전로심마계통,피마、사마、미마면분화흡풍분、타부분적동융은정성교차.조출료동융은정성교호적11개특정취분점,가작위생산속동식품전용분적기출원료,총취분솔점출분솔25%～30%,병구유단백질화습면근함량괄중,회분교저,백도호,a*치편록차절대치교고적품질특점.
