食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
201-205
,共5页
何士敏%秦家顺%何秀丽%刘贤念
何士敏%秦傢順%何秀麗%劉賢唸
하사민%진가순%하수려%류현념
速冻贮藏%保鲜%蔬菜%营养成分
速凍貯藏%保鮮%蔬菜%營養成分
속동저장%보선%소채%영양성분
分别选取胡萝卜、青菜头、莲藕3种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及可溶性蛋白、碳水化合物、氨基酸、VC、干重等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重的速率比常温贮藏的要幔;糖含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜VC损失量少,损失速度慢;速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.
分彆選取鬍蘿蔔、青菜頭、蓮藕3種人們常喫的蔬菜,通過對它們失重率的測定及可溶性蛋白、碳水化閤物、氨基痠、VC、榦重等營養成分變化進行比較分析,研究幾種速凍蔬菜營養成分的變化.結果錶明,速凍蔬菜失重的速率比常溫貯藏的要幔;糖含量比保鮮蔬菜高,經過一段時間也緩慢下降;速凍後的蔬菜蛋白質含量有明顯上升趨勢;速凍蔬菜VC損失量少,損失速度慢;速凍貯藏能儘可能保持原有蔬菜的價值與風味,延長貯藏時間,為廣大人民日常生活提供瞭參攷依據.
분별선취호라복、청채두、련우3충인문상흘적소채,통과대타문실중솔적측정급가용성단백、탄수화합물、안기산、VC、간중등영양성분변화진행비교분석,연구궤충속동소채영양성분적변화.결과표명,속동소채실중적속솔비상온저장적요만;당함량비보선소채고,경과일단시간야완만하강;속동후적소채단백질함량유명현상승추세;속동소채VC손실량소,손실속도만;속동저장능진가능보지원유소채적개치여풍미,연장저장시간,위엄대인민일상생활제공료삼고의거.
