中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
1期
30-33
,共4页
乳扇%新工艺%产品质量%微生物指标%营养成分%保鲜期
乳扇%新工藝%產品質量%微生物指標%營養成分%保鮮期
유선%신공예%산품질량%미생물지표%영양성분%보선기
在乳扇传统加工工艺基础上,结合意大利干酪加工技术,研究乳扇新加工工艺和产品质量.筛选的最佳工艺为:生鲜乳→质检→净乳→巴氏杀菌→冷却→接种发酵→加酶凝乳→凝乳、切割→乳清成熟→堆叠后熟→热烫拉伸→成型→干燥→包装→检验→成品.水牛奶乳扇的蛋白质平均质量分数29.25%,脂肪平均质量分数为51.14%,水分10.14%;霉菌≤50g-1,酵母菌≤50g-1,大肠菌群(最近似值)≤0.30 g-1,致病菌未检出.产品质量符合相关规定.
在乳扇傳統加工工藝基礎上,結閤意大利榦酪加工技術,研究乳扇新加工工藝和產品質量.篩選的最佳工藝為:生鮮乳→質檢→淨乳→巴氏殺菌→冷卻→接種髮酵→加酶凝乳→凝乳、切割→乳清成熟→堆疊後熟→熱燙拉伸→成型→榦燥→包裝→檢驗→成品.水牛奶乳扇的蛋白質平均質量分數29.25%,脂肪平均質量分數為51.14%,水分10.14%;黴菌≤50g-1,酵母菌≤50g-1,大腸菌群(最近似值)≤0.30 g-1,緻病菌未檢齣.產品質量符閤相關規定.
재유선전통가공공예기출상,결합의대리간락가공기술,연구유선신가공공예화산품질량.사선적최가공예위:생선유→질검→정유→파씨살균→냉각→접충발효→가매응유→응유、절할→유청성숙→퇴첩후숙→열탕랍신→성형→간조→포장→검험→성품.수우내유선적단백질평균질량분수29.25%,지방평균질량분수위51.14%,수분10.14%;매균≤50g-1,효모균≤50g-1,대장균군(최근사치)≤0.30 g-1,치병균미검출.산품질량부합상관규정.
