中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
4期
84-86
,共3页
李永成%张湘娥%易美华%申眩日
李永成%張湘娥%易美華%申眩日
리영성%장상아%역미화%신현일
罗非鱼%酱油%固态低盐发酵
囉非魚%醬油%固態低鹽髮酵
라비어%장유%고태저염발효
研究以罗非鱼加工废弃物与麸皮为主要原料,采用低盐固态发酵工艺生产鱼鲜酱油.考察了原料配比、制曲时间对酱油质量与氨基酸生成率的影响.结果表明,麸皮∶鱼糜=1∶3,制曲时间48h,可获得较佳经济指标,蛋白质利用率与氨基酸生产率分别为80.5%与53.6%;而曲蛋白酶最高活力出现在48h,随制曲时间延长,蛋白酶活力会降低,但成品酱油中的鱼腥味会减少.
研究以囉非魚加工廢棄物與麩皮為主要原料,採用低鹽固態髮酵工藝生產魚鮮醬油.攷察瞭原料配比、製麯時間對醬油質量與氨基痠生成率的影響.結果錶明,麩皮∶魚糜=1∶3,製麯時間48h,可穫得較佳經濟指標,蛋白質利用率與氨基痠生產率分彆為80.5%與53.6%;而麯蛋白酶最高活力齣現在48h,隨製麯時間延長,蛋白酶活力會降低,但成品醬油中的魚腥味會減少.
연구이라비어가공폐기물여부피위주요원료,채용저염고태발효공예생산어선장유.고찰료원료배비、제곡시간대장유질량여안기산생성솔적영향.결과표명,부피∶어미=1∶3,제곡시간48h,가획득교가경제지표,단백질이용솔여안기산생산솔분별위80.5%여53.6%;이곡단백매최고활력출현재48h,수제곡시간연장,단백매활력회강저,단성품장유중적어성미회감소.
