食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
4期
152-155
,共4页
高晓平%黄现青%付进华%赵改名%李苗云%孙灵霞
高曉平%黃現青%付進華%趙改名%李苗雲%孫靈霞
고효평%황현청%부진화%조개명%리묘운%손령하
生姜%鸡肉糜脯%感官评定
生薑%鷄肉糜脯%感官評定
생강%계육미포%감관평정
以鸡脯肉和生姜为主要原料.采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉靡脯.结果表明:生姜汁用量2.8％的产品风味最佳；添加2.4％食盐、10％蔗糖,0～4℃下腌制1.5～2 h为最佳腌制条件.
以鷄脯肉和生薑為主要原料.採用現代工藝,通過感官評定結閤質構測定和理化檢驗,研製營養且具有薑味的鷄肉靡脯.結果錶明:生薑汁用量2.8％的產品風味最佳；添加2.4％食鹽、10％蔗糖,0～4℃下醃製1.5～2 h為最佳醃製條件.
이계포육화생강위주요원료.채용현대공예,통과감관평정결합질구측정화이화검험,연제영양차구유강미적계육미포.결과표명:생강즙용량2.8％적산품풍미최가；첨가2.4％식염、10％자당,0～4℃하업제1.5～2 h위최가업제조건.
