CAJ | 학술논문

采用高效液相色谱法,对山西老陈醋特征功效成分——川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行了测定；同时结合其他理化指标,应用现代统计软件对其生成趋势及机理进行分析.结果表明,川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,并随发酵时间缓慢增加,但其含量极低；在熏醅阶段,其含量显著增加并呈现持续升高的态势；在陈酿阶段,随着陈放时间的增加其含量稳步升高,陈放8年醋样中的川芎嗪含量可达600μg/mL以上.对比老陈醋的酸度、还原糖等物质的含量变化情况,初步分析熏醅及陈放阶段的美拉德反应是其川芎嗪产生的主要原因.
채용고효액상색보법,대산서로진작특정공효성분——천궁진재로진작생산과정중적함량진행료측정；동시결합기타이화지표,응용현대통계연건대기생성추세급궤리진행분석.결과표명,천궁진최조산생우작산발효계단,병수발효시간완만증가,단기함량겁저；재훈배계단,기함량현저증가병정현지속승고적태세；재진양계단,수착진방시간적증가기함량은보승고,진방8년작양중적천궁진함량가체600μg/mL이상.대비로진작적산도、환원당등물질적함량변화정황,초보분석훈배급진방계단적미랍덕반응시기천궁진산생적주요원인.