中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
1期
191-196
,共6页
王蓓%曹雁平%郑福平%马艳丽
王蓓%曹雁平%鄭福平%馬豔麗
왕배%조안평%정복평%마염려
电子鼻%风味品质评价%奶味香精%主成分分析%统计质量控制分析
電子鼻%風味品質評價%奶味香精%主成分分析%統計質量控製分析
전자비%풍미품질평개%내미향정%주성분분석%통계질량공제분석
气味指纹识别技术(又称电子鼻技术)是由传感和自动化模式识别系统组成的针对各种气味进行精确识别的智能系统.由于该技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味,因而将气味指纹识别技术应用于食品风味鉴别体系是目前食品感官品质评价的热点之一.本实验通过利用电子鼻对不同类型的奶酪制品、奶粉样品、商品天然奶味香精与自制天然奶味香精样品的总体香气组分进行采集得到传感器响应值,并通过主成份分析(PCA)和统计质量控制分析(SQC)的两种方法对采集得到的数据进行处理.研究结果表明电子鼻技术可以方便、客观地确定自制奶味香精与其他香精样品的风味相似程度,并能够迅速地对自制奶味香精样品的香气品质进行评价,从而为电子鼻在香精香料领域内的研究与应用开辟了新的途径与方法.
氣味指紋識彆技術(又稱電子鼻技術)是由傳感和自動化模式識彆繫統組成的針對各種氣味進行精確識彆的智能繫統.由于該技術可以客觀、準確、快速、全麵地測定食品氣味,因而將氣味指紋識彆技術應用于食品風味鑒彆體繫是目前食品感官品質評價的熱點之一.本實驗通過利用電子鼻對不同類型的奶酪製品、奶粉樣品、商品天然奶味香精與自製天然奶味香精樣品的總體香氣組分進行採集得到傳感器響應值,併通過主成份分析(PCA)和統計質量控製分析(SQC)的兩種方法對採集得到的數據進行處理.研究結果錶明電子鼻技術可以方便、客觀地確定自製奶味香精與其他香精樣品的風味相似程度,併能夠迅速地對自製奶味香精樣品的香氣品質進行評價,從而為電子鼻在香精香料領域內的研究與應用開闢瞭新的途徑與方法.
기미지문식별기술(우칭전자비기술)시유전감화자동화모식식별계통조성적침대각충기미진행정학식별적지능계통.유우해기술가이객관、준학、쾌속、전면지측정식품기미,인이장기미지문식별기술응용우식품풍미감별체계시목전식품감관품질평개적열점지일.본실험통과이용전자비대불동류형적내락제품、내분양품、상품천연내미향정여자제천연내미향정양품적총체향기조분진행채집득도전감기향응치,병통과주성빈분석(PCA)화통계질량공제분석(SQC)적량충방법대채집득도적수거진행처리.연구결과표명전자비기술가이방편、객관지학정자제내미향정여기타향정양품적풍미상사정도,병능구신속지대자제내미향정양품적향기품질진행평개,종이위전자비재향정향료영역내적연구여응용개벽료신적도경여방법.
