食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2002年
1期
12-15
,共4页
洋刀豆%凝集素%ConcanavalinA%灭活
洋刀豆%凝集素%ConcanavalinA%滅活
양도두%응집소%ConcanavalinA%멸활
洋刀豆蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白质,但是其中含有的一些抗营养因子,例如血球凝集素(ConcanavalinA,简称ConA)、胰蛋白酶抑制剂等,限制了它在人类食用植物蛋白和动物饲料中的应用,其中ConA是最主要的抗营养因子.本文主要研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的灭活方法.分别利用干热、湿热和茶多酚处理法灭活ConA.实验表明,在保持洋刀豆蛋白质良好品质的条件下,干热处理不能使ConA的活力明显丧失;而95℃、30min,100℃、20min或105℃、10min的湿热处理,可使ConA的活力完全丧失;洋刀豆蛋白液中茶多酚浓度达到175mg/ml时,也可完全灭活ConA的活力.
洋刀豆蛋白是一種具有較高營養價值的植物蛋白質,但是其中含有的一些抗營養因子,例如血毬凝集素(ConcanavalinA,簡稱ConA)、胰蛋白酶抑製劑等,限製瞭它在人類食用植物蛋白和動物飼料中的應用,其中ConA是最主要的抗營養因子.本文主要研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的滅活方法.分彆利用榦熱、濕熱和茶多酚處理法滅活ConA.實驗錶明,在保持洋刀豆蛋白質良好品質的條件下,榦熱處理不能使ConA的活力明顯喪失;而95℃、30min,100℃、20min或105℃、10min的濕熱處理,可使ConA的活力完全喪失;洋刀豆蛋白液中茶多酚濃度達到175mg/ml時,也可完全滅活ConA的活力.
양도두단백시일충구유교고영양개치적식물단백질,단시기중함유적일사항영양인자,례여혈구응집소(ConcanavalinA,간칭ConA)、이단백매억제제등,한제료타재인류식용식물단백화동물사료중적응용,기중ConA시최주요적항영양인자.본문주요연구양도두식물단백중적ConA적멸활방법.분별이용간열、습열화다다분처리법멸활ConA.실험표명,재보지양도두단백질량호품질적조건하,간열처리불능사ConA적활력명현상실;이95℃、30min,100℃、20min혹105℃、10min적습열처리,가사ConA적활력완전상실;양도두단백액중다다분농도체도175mg/ml시,야가완전멸활ConA적활력.
