华南预防医学
華南預防醫學
화남예방의학
SOUTH CHINA JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2004年
3期
47-48,50
,共3页
王立斌%戴昌芳%辜少虹%宋曼丹%李涛%麦哲恒%伍意群%张依沙
王立斌%戴昌芳%辜少虹%宋曼丹%李濤%麥哲恆%伍意群%張依沙
왕립빈%대창방%고소홍%송만단%리도%맥철항%오의군%장의사
色拉%危害分析与关键控制点%酸性氧化电位水
色拉%危害分析與關鍵控製點%痠性氧化電位水
색랍%위해분석여관건공제점%산성양화전위수
目的建立无酱料蔬菜色拉微生物控制的HACCP体系.方法按卫生部"食品企业HACCP实施指南"、"消毒技术规范"的原则和技术要求,对原料、半成品、成品、加工过程工用具、环境和人员进行系统的检测,提出制作无酱料蔬菜色拉的危害和控制点,并应用氧化电位水对蔬菜进行杀灭微生物的处理.结果蔬菜原料、加工过程除菌方法为关键控制点.结论 HACCP的应用能有效保障色拉的食用安全,色拉原料和加工的复杂性决定了HACCP体系的应用需要进一步的研究.
目的建立無醬料蔬菜色拉微生物控製的HACCP體繫.方法按衛生部"食品企業HACCP實施指南"、"消毒技術規範"的原則和技術要求,對原料、半成品、成品、加工過程工用具、環境和人員進行繫統的檢測,提齣製作無醬料蔬菜色拉的危害和控製點,併應用氧化電位水對蔬菜進行殺滅微生物的處理.結果蔬菜原料、加工過程除菌方法為關鍵控製點.結論 HACCP的應用能有效保障色拉的食用安全,色拉原料和加工的複雜性決定瞭HACCP體繫的應用需要進一步的研究.
목적건립무장료소채색랍미생물공제적HACCP체계.방법안위생부"식품기업HACCP실시지남"、"소독기술규범"적원칙화기술요구,대원료、반성품、성품、가공과정공용구、배경화인원진행계통적검측,제출제작무장료소채색랍적위해화공제점,병응용양화전위수대소채진행살멸미생물적처리.결과소채원료、가공과정제균방법위관건공제점.결론 HACCP적응용능유효보장색랍적식용안전,색랍원료화가공적복잡성결정료HACCP체계적응용수요진일보적연구.
