川西高原牧区自然发酵酸乳中优良乳酸菌性能测定及应用
천서고원목구자연발효산유중우량유산균성능측정급응용
Determining and Applying of Super LAB Strains from Natural Fermented Milk in Western Sichuan Plateau
  • 万方数据
    乳业科学与技术 유업과학여기술
    JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2005年 2期 56-60 ,共5页

    敖晓琳%张小平%李诚%鲁妮%Kristina Lindstrom

    오효림%장소평%리성%로니%Kristina Lindstrom

    自然发酵酸乳%乳酸菌%性能测定%应用 自然髮酵痠乳%乳痠菌%性能測定%應用
    자연발효산유%유산균%성능측정%응용
    本实验从川西高原牧区采集的自然发酵的酸奶中分离出120株乳酸菌,通过在牛乳中的传代实验,筛选出6株遗传性状稳定,凝乳状态好,风味独特的乳酸菌菌株,对这6株菌进行了冷藏过程中的理化性质及活菌数的测定,并通过菌株间的组合发酵以及不同工艺条件的正交实验,选出了最好的菌种组合和最佳的生产工艺用于酸奶的生产.
    본실험종천서고원목구채집적자연발효적산내중분리출120주유산균,통과재우유중적전대실험,사선출6주유전성상은정,응유상태호,풍미독특적유산균균주,대저6주균진행료랭장과정중적이화성질급활균수적측정,병통과균주간적조합발효이급불동공예조건적정교실험,선출료최호적균충조합화최가적생산공예용우산내적생산.
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