农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
2期
11-12,15
,共3页
山楂贮藏%果胶酶活性%果胶含量
山楂貯藏%果膠酶活性%果膠含量
산사저장%과효매활성%과효함량
对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨.结果发现,在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降;适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律.山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律;适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律.山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件下的山楂果胶含量减少的幅度各异.
對貯藏在冷庫簡易氣調、適溫冷藏、室溫氣調、室溫存放的山楂果膠含量及相關果膠酶(包括多聚半乳糖醛痠酶PG和果膠甲酯酶PE)活性變化規律進行瞭探討.結果髮現,在貯藏過程中,山楂PG酶活性有一箇峰值較低的躍變過程,隨著躍變的齣現,果實硬度明顯下降;適溫冷藏和室溫氣調的山楂PG酶活性具有極其相近的變化規律.山楂PE酶活性沒有躍變過程,總的趨勢是呈現由高到低逐漸下降的變化規律;適溫冷藏和室溫氣調的山楂PE酶活性也具有極其相近的變化規律.山楂果膠含量隨貯藏時間的延長逐漸減少,不同貯藏條件下的山楂果膠含量減少的幅度各異.
대저장재랭고간역기조、괄온랭장、실온기조、실온존방적산사과효함량급상관과효매(포괄다취반유당철산매PG화과효갑지매PE)활성변화규률진행료탐토.결과발현,재저장과정중,산사PG매활성유일개봉치교저적약변과정,수착약변적출현,과실경도명현하강;괄온랭장화실온기조적산사PG매활성구유겁기상근적변화규률.산사PE매활성몰유약변과정,총적추세시정현유고도저축점하강적변화규률;괄온랭장화실온기조적산사PE매활성야구유겁기상근적변화규률.산사과효함량수저장시간적연장축점감소,불동저장조건하적산사과효함량감소적폭도각이.
