CAJ | 학술논문

为了探讨食品卫生监督量化分级管理在餐饮业上的应用,采用标准分析比较法,对大中型餐饮单位实施食品卫生监督量化分级管理,对实施方法、基本程序、评分及定级标准、基本原则与实施效果进行研究,并就量化分级的科学性和可操作性、管理模式等进行了探讨.对90多家餐饮业单位2年实施结果表明,实施食品卫生监督量化分级管理后,有利于鼓励企业加强自律,调动了企业的自身管理积极性,全面促进了卫生硬件设施的投入,卫生设施配套符合率明显提高,提高了人员的素质及法制意识,操作规程得到了规范;A级单位比例上升了16.45%,熟食品合格率提高了7.57%,餐具合格率提高了11.39%,有效地控制了食物中毒的发生;同时有利于合理配置卫生资源,科学的监督管理,对全面提高食品卫生水平具有积极的意义,是一种全新的监管模式,值得进一步的推广应用.
위료탐토식품위생감독양화분급관리재찬음업상적응용,채용표준분석비교법,대대중형찬음단위실시식품위생감독양화분급관리,대실시방법、기본정서、평분급정급표준、기본원칙여실시효과진행연구,병취양화분급적과학성화가조작성、관리모식등진행료탐토.대90다가찬음업단위2년실시결과표명,실시식품위생감독양화분급관리후,유리우고려기업가강자률,조동료기업적자신관리적겁성,전면촉진료위생경건설시적투입,위생설시배투부합솔명현제고,제고료인원적소질급법제의식,조작규정득도료규범;A급단위비례상승료16.45%,숙식품합격솔제고료7.57%,찬구합격솔제고료11.39%,유효지공제료식물중독적발생;동시유리우합리배치위생자원,과학적감독관리,대전면제고식품위생수평구유적겁적의의,시일충전신적감관모식,치득진일보적추엄응용.