氨基酸和生物资源
氨基痠和生物資源
안기산화생물자원
AMINO ACIDS AND BIOTIC RESOURCES
2006年
4期
7-10
,共4页
李帆%贾冬英%姚开%胡跃斌
李帆%賈鼕英%姚開%鬍躍斌
리범%가동영%요개%호약빈
牦牛骨%蛋白%木瓜蛋白酶%酶解
牦牛骨%蛋白%木瓜蛋白酶%酶解
모우골%단백%목과단백매%매해
以蛋白质水解度为评价指标,辅以固形物溶出率,比较了中性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对牦牛骨蛋白的水解效果,研究了酶用量、料液比(底物浓度)、酶解时间对水解度的影响,采用正交试验对酶解条件进行了优化.结果显示,木瓜蛋白酶是牦牛骨蛋白水解的适宜催化剂.在一定条件下,样品水解度随酶用量和酶解时间的增加而增大,底物浓度过低或过高均不利于原料中蛋白质的酶解.木瓜蛋白酶水解牦牛骨蛋白最佳条件为:酶解温度60℃,酶解时间8 h,酶用量3500 U/g蛋白质,料液比1∶25(g∶ml).
以蛋白質水解度為評價指標,輔以固形物溶齣率,比較瞭中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶對牦牛骨蛋白的水解效果,研究瞭酶用量、料液比(底物濃度)、酶解時間對水解度的影響,採用正交試驗對酶解條件進行瞭優化.結果顯示,木瓜蛋白酶是牦牛骨蛋白水解的適宜催化劑.在一定條件下,樣品水解度隨酶用量和酶解時間的增加而增大,底物濃度過低或過高均不利于原料中蛋白質的酶解.木瓜蛋白酶水解牦牛骨蛋白最佳條件為:酶解溫度60℃,酶解時間8 h,酶用量3500 U/g蛋白質,料液比1∶25(g∶ml).
이단백질수해도위평개지표,보이고형물용출솔,비교료중성단백매、파라단백매화목과단백매대모우골단백적수해효과,연구료매용량、료액비(저물농도)、매해시간대수해도적영향,채용정교시험대매해조건진행료우화.결과현시,목과단백매시모우골단백수해적괄의최화제.재일정조건하,양품수해도수매용량화매해시간적증가이증대,저물농도과저혹과고균불리우원료중단백질적매해.목과단백매수해모우골단백최가조건위:매해온도60℃,매해시간8 h,매용량3500 U/g단백질,료액비1∶25(g∶ml).
