食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
8期
127-129
,共3页
牛肉%腌制%调味
牛肉%醃製%調味
우육%업제%조미
为了加大对传统清酱牛肉的开发利用度,进行清酱牛肉的改良工艺研究,试验结果表明:以普通牛肉为原料,在添加发色剂用量为0.01%的条件下搅拌15min,在20℃温度下腌制24h,在各种香辛料调制的酱汤中加入干黄酱和蚝油比例为2∶1.在温度为80℃条件煮制40min,再在酱汁中浸泡30min,装袋、抽气、杀菌、包装成色香味俱佳的清酱牛肉.
為瞭加大對傳統清醬牛肉的開髮利用度,進行清醬牛肉的改良工藝研究,試驗結果錶明:以普通牛肉為原料,在添加髮色劑用量為0.01%的條件下攪拌15min,在20℃溫度下醃製24h,在各種香辛料調製的醬湯中加入榦黃醬和蠔油比例為2∶1.在溫度為80℃條件煮製40min,再在醬汁中浸泡30min,裝袋、抽氣、殺菌、包裝成色香味俱佳的清醬牛肉.
위료가대대전통청장우육적개발이용도,진행청장우육적개량공예연구,시험결과표명:이보통우육위원료,재첨가발색제용량위0.01%적조건하교반15min,재20℃온도하업제24h,재각충향신료조제적장탕중가입간황장화자유비례위2∶1.재온도위80℃조건자제40min,재재장즙중침포30min,장대、추기、살균、포장성색향미구가적청장우육.
