食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
94-96
,共3页
潘元风%唐书泽%戴远威%叶其蓝%赵改名%李俊伟
潘元風%唐書澤%戴遠威%葉其藍%趙改名%李俊偉
반원풍%당서택%대원위%협기람%조개명%리준위
蚕豆%淀粉%抗性淀粉%压热处理
蠶豆%澱粉%抗性澱粉%壓熱處理
잠두%정분%항성정분%압열처리
采用高压灭菌锅时蚕豆淀粉进行压热处理,分析不同压热和回生条件对蚕豆抗性淀粉生成的影响.淀粉乳浓度、压热时间及温度、回生时间及温度对蚕豆抗性淀粉的终产率都有显著影响,适合蚕豆抗性淀粉生成的条件是:淀粉乳浓度30%、125℃压热处理45min、4%下回生24h,抗性淀粉产率为46.78%.
採用高壓滅菌鍋時蠶豆澱粉進行壓熱處理,分析不同壓熱和迴生條件對蠶豆抗性澱粉生成的影響.澱粉乳濃度、壓熱時間及溫度、迴生時間及溫度對蠶豆抗性澱粉的終產率都有顯著影響,適閤蠶豆抗性澱粉生成的條件是:澱粉乳濃度30%、125℃壓熱處理45min、4%下迴生24h,抗性澱粉產率為46.78%.
채용고압멸균과시잠두정분진행압열처리,분석불동압열화회생조건대잠두항성정분생성적영향.정분유농도、압열시간급온도、회생시간급온도대잠두항성정분적종산솔도유현저영향,괄합잠두항성정분생성적조건시:정분유농도30%、125℃압열처리45min、4%하회생24h,항성정분산솔위46.78%.
