安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
16期
7663-7665
,共3页
啤酒%微滤%有机膜
啤酒%微濾%有機膜
비주%미려%유궤막
[目的]研究微滤处理啤酒发酵液时对成品啤酒品质的影响.[方法]采用有机微滤膜处理啤酒发酵液,重点探讨膜材质、孔径、操作压力、温度等条件对啤酒中多糖、蛋白质、总多酚、苦味质、浊度、色度和pH值的影响.[结果]结果表明,有机膜材质会影响成品啤酒中各个组分的含量.有机膜孔径为0.22 μm时微滤膜截留较多的糖、蛋白质、总多酚和苦味质等,由此获得的啤酒淡而无味.过高的压力会影响成品啤酒的浊度和色度.操作温度控制在7～10 ℃时,蛋白质和酚类等透过量的增加影响了成品啤酒的浊度和色度.[结论]为获得满意的啤酒品质,膜的孔径为0.45 μm,操作压力控制在0.05～0.08 Mpa范围内,操作温度选择0～2 ℃.
[目的]研究微濾處理啤酒髮酵液時對成品啤酒品質的影響.[方法]採用有機微濾膜處理啤酒髮酵液,重點探討膜材質、孔徑、操作壓力、溫度等條件對啤酒中多糖、蛋白質、總多酚、苦味質、濁度、色度和pH值的影響.[結果]結果錶明,有機膜材質會影響成品啤酒中各箇組分的含量.有機膜孔徑為0.22 μm時微濾膜截留較多的糖、蛋白質、總多酚和苦味質等,由此穫得的啤酒淡而無味.過高的壓力會影響成品啤酒的濁度和色度.操作溫度控製在7～10 ℃時,蛋白質和酚類等透過量的增加影響瞭成品啤酒的濁度和色度.[結論]為穫得滿意的啤酒品質,膜的孔徑為0.45 μm,操作壓力控製在0.05～0.08 Mpa範圍內,操作溫度選擇0～2 ℃.
[목적]연구미려처리비주발효액시대성품비주품질적영향.[방법]채용유궤미려막처리비주발효액,중점탐토막재질、공경、조작압력、온도등조건대비주중다당、단백질、총다분、고미질、탁도、색도화pH치적영향.[결과]결과표명,유궤막재질회영향성품비주중각개조분적함량.유궤막공경위0.22 μm시미려막절류교다적당、단백질、총다분화고미질등,유차획득적비주담이무미.과고적압력회영향성품비주적탁도화색도.조작온도공제재7～10 ℃시,단백질화분류등투과량적증가영향료성품비주적탁도화색도.[결론]위획득만의적비주품질,막적공경위0.45 μm,조작압력공제재0.05～0.08 Mpa범위내,조작온도선택0～2 ℃.
