中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2010年
9期
27-30
,共4页
赤霞珠干红%橡木桶%陈酿%纹理%酚类物质
赤霞珠榦紅%橡木桶%陳釀%紋理%酚類物質
적하주간홍%상목통%진양%문리%분류물질
新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒分别在不锈钢罐及法国产中度烘烤细纹理、中细纹理橡木桶中陈酿10个月,HPLC检测出酒中主要单体酚物质10种、花色素苷物质9种.陈酿后各种单体酚物质含量均大幅增加,安息香酸、没食子酸、芦丁和水杨酸增加较多;橡木桶陈酿后单体酚物质浓度显著低于不锈钢罐,而两种类型橡木桶中又以中细纹理桶酒中单体酚物质含量较高.陈酿后各种花色素苷物质中31-甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量大幅增加,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量大幅减少,其它花色素苷物质含量变化不显著,两种橡木桶酒中的花色素苷物质变化表现出与不锈钢罐基本一致的陈酿效果.
新疆瑪納斯赤霞珠榦紅葡萄酒分彆在不鏽鋼罐及法國產中度烘烤細紋理、中細紋理橡木桶中陳釀10箇月,HPLC檢測齣酒中主要單體酚物質10種、花色素苷物質9種.陳釀後各種單體酚物質含量均大幅增加,安息香痠、沒食子痠、蘆丁和水楊痠增加較多;橡木桶陳釀後單體酚物質濃度顯著低于不鏽鋼罐,而兩種類型橡木桶中又以中細紋理桶酒中單體酚物質含量較高.陳釀後各種花色素苷物質中31-甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量大幅增加,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量大幅減少,其它花色素苷物質含量變化不顯著,兩種橡木桶酒中的花色素苷物質變化錶現齣與不鏽鋼罐基本一緻的陳釀效果.
신강마납사적하주간홍포도주분별재불수강관급법국산중도홍고세문리、중세문리상목통중진양10개월,HPLC검측출주중주요단체분물질10충、화색소감물질9충.진양후각충단체분물질함량균대폭증가,안식향산、몰식자산、호정화수양산증가교다;상목통진양후단체분물질농도현저저우불수강관,이량충류형상목통중우이중세문리통주중단체분물질함량교고.진양후각충화색소감물질중31-갑화취소3-O-포도당감함량대폭증가,이갑화취소3-O-포도당감함량대폭감소,기타화색소감물질함량변화불현저,량충상목통주중적화색소감물질변화표현출여불수강관기본일치적진양효과.
