西华师范大学学报（自然科学版）
西華師範大學學報（自然科學版）
서화사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHINA WEST NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2010年
2期
126-131
,共6页
杨乡瑜%潘志芬%王春萍%邓光兵%龙海%彭正松%余懋群
楊鄉瑜%潘誌芬%王春萍%鄧光兵%龍海%彭正鬆%餘懋群
양향유%반지분%왕춘평%산광병%룡해%팽정송%여무군
总淀粉%直链淀粉%糊化特性%小麦
總澱粉%直鏈澱粉%糊化特性%小麥
총정분%직련정분%호화특성%소맥
小麦淀粉品质特性是影响小麦加工品质和食用品质的重要因素.为了了解四川、重庆和黄淮麦区小麦的淀粉品质特点及川渝小麦淀粉品质的变化趋势,本研究以111份川渝地区选育的品种(系)和13份黄淮麦区主栽品种(系)为材料,通过对直链淀粉含量、总淀粉含量和糊化特性分析,研究这些材料淀粉品质性状.结果表明,黄淮地区小麦品种的总淀粉和直链淀粉含量与川渝地区小麦品种相差不显著,但糊化特性参数显著高于川渝地区小麦品种;四川、重庆在不同时期育成的小麦品种(系)总淀粉和直链淀粉含量无显著差异,但峰值粘度和崩解值以及回升值则差异显著,其中10年前育成品种(系)具较高峰值粘度和崩解值.
小麥澱粉品質特性是影響小麥加工品質和食用品質的重要因素.為瞭瞭解四川、重慶和黃淮麥區小麥的澱粉品質特點及川渝小麥澱粉品質的變化趨勢,本研究以111份川渝地區選育的品種(繫)和13份黃淮麥區主栽品種(繫)為材料,通過對直鏈澱粉含量、總澱粉含量和糊化特性分析,研究這些材料澱粉品質性狀.結果錶明,黃淮地區小麥品種的總澱粉和直鏈澱粉含量與川渝地區小麥品種相差不顯著,但糊化特性參數顯著高于川渝地區小麥品種;四川、重慶在不同時期育成的小麥品種(繫)總澱粉和直鏈澱粉含量無顯著差異,但峰值粘度和崩解值以及迴升值則差異顯著,其中10年前育成品種(繫)具較高峰值粘度和崩解值.
소맥정분품질특성시영향소맥가공품질화식용품질적중요인소.위료료해사천、중경화황회맥구소맥적정분품질특점급천투소맥정분품질적변화추세,본연구이111빈천투지구선육적품충(계)화13빈황회맥구주재품충(계)위재료,통과대직련정분함량、총정분함량화호화특성분석,연구저사재료정분품질성상.결과표명,황회지구소맥품충적총정분화직련정분함량여천투지구소맥품충상차불현저,단호화특성삼수현저고우천투지구소맥품충;사천、중경재불동시기육성적소맥품충(계)총정분화직련정분함량무현저차이,단봉치점도화붕해치이급회승치칙차이현저,기중10년전육성품충(계)구교고봉치점도화붕해치.
