粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
1期
1-4
,共4页
小麦面筋蛋白%醇溶蛋白%麦谷蛋白
小麥麵觔蛋白%醇溶蛋白%麥穀蛋白
소맥면근단백%순용단백%맥곡단백
小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉)主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,其蛋白组成和结构是影响小麦面团特性和烘焙品质重要因素.该文对小麦面筋蛋白组成、结构进行综述,以更清楚了解其结构对功能性影响.
小麥麵觔蛋白(俗稱穀朊粉)主要由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成,其蛋白組成和結構是影響小麥麵糰特性和烘焙品質重要因素.該文對小麥麵觔蛋白組成、結構進行綜述,以更清楚瞭解其結構對功能性影響.
소맥면근단백(속칭곡원분)주요유맥순용단백화맥곡단백조성,기단백조성화결구시영향소맥면단특성화홍배품질중요인소.해문대소맥면근단백조성、결구진행종술,이경청초료해기결구대공능성영향.
