粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
1期
21-25
,共5页
郑连姬%周令国%冯璨%李智%肖琳%周雅琳
鄭連姬%週令國%馮璨%李智%肖琳%週雅琳
정련희%주령국%풍찬%리지%초림%주아림
糙米%发芽率%制备技术%发芽糙米
糙米%髮芽率%製備技術%髮芽糙米
조미%발아솔%제비기술%발아조미
以重庆主要种植的稻米为试材,研究了其糙米制备发芽糙米的工艺技术和主要成分变化.结果表明,制备发芽糙米的最适稻米品种为丰优香粘,其最适工艺技术条件为浸泡温度30℃、浸泡时间15 h、发芽温度35℃、发芽时间25 h;发芽糙米中淀粉含量低于精白米和糙米,还原糖、蛋白质、γ-氨基丁酸和游离氨基酸含量均高于精白米和糙米.
以重慶主要種植的稻米為試材,研究瞭其糙米製備髮芽糙米的工藝技術和主要成分變化.結果錶明,製備髮芽糙米的最適稻米品種為豐優香粘,其最適工藝技術條件為浸泡溫度30℃、浸泡時間15 h、髮芽溫度35℃、髮芽時間25 h;髮芽糙米中澱粉含量低于精白米和糙米,還原糖、蛋白質、γ-氨基丁痠和遊離氨基痠含量均高于精白米和糙米.
이중경주요충식적도미위시재,연구료기조미제비발아조미적공예기술화주요성분변화.결과표명,제비발아조미적최괄도미품충위봉우향점,기최괄공예기술조건위침포온도30℃、침포시간15 h、발아온도35℃、발아시간25 h;발아조미중정분함량저우정백미화조미,환원당、단백질、γ-안기정산화유리안기산함량균고우정백미화조미.
