食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
300-303
,共4页
段黎昊%陈元涛%张炜%王晓兰%蔡林森%范燕青%哈文秀
段黎昊%陳元濤%張煒%王曉蘭%蔡林森%範燕青%哈文秀
단려호%진원도%장위%왕효란%채림삼%범연청%합문수
青稞%麦绿素粉%真空冷冻%干燥
青稞%麥綠素粉%真空冷凍%榦燥
청과%맥록소분%진공냉동%간조
以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标,对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析,确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件:预冻温度-40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力60Pa、升华温度40℃、解析温度50℃.在此最优工艺条件下制备的青稞麦绿素粉中总黄酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%,且色泽鲜绿,气味保留了青草香味.结果表明,冷冻干燥法是制备高品质青稞麦绿素粉的有效方法.
以榦燥速率、總黃酮保留量和SOD保留量為指標,對真空冷凍榦燥青稞麥綠素粉的影響因素進行分析,確定青稞麥綠素粉冷凍榦燥的最佳工藝條件:預凍溫度-40℃、預凍時間4h、裝填厚度5mm、工作壓力60Pa、升華溫度40℃、解析溫度50℃.在此最優工藝條件下製備的青稞麥綠素粉中總黃酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%,且色澤鮮綠,氣味保留瞭青草香味.結果錶明,冷凍榦燥法是製備高品質青稞麥綠素粉的有效方法.
이간조속솔、총황동보류량화SOD보류량위지표,대진공냉동간조청과맥록소분적영향인소진행분석,학정청과맥록소분냉동간조적최가공예조건:예동온도-40℃、예동시간4h、장전후도5mm、공작압력60Pa、승화온도40℃、해석온도50℃.재차최우공예조건하제비적청과맥록소분중총황동보류량69.3%、SOD보류량20.1%,차색택선록,기미보류료청초향미.결과표명,냉동간조법시제비고품질청과맥록소분적유효방법.
