中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
27-29,35
,共4页
小米醋%糖化酶%大曲
小米醋%糖化酶%大麯
소미작%당화매%대곡
主要研究α-淀粉酶、糖化酶对小米醋酒精发酵阶段的影响.考察主要因素大曲、α-淀粉酶、糖化酶和酵母添加量的影响.通过正交试验,确定了大曲、液化酶、糖化酶和活性干酵母的添加量:即大曲用量5％,液化酶添加量0.3％,糖化酶添加量0.3％,酵母接种量0.15％.与原工艺相比,酒精发酵率提高25％,生产成本节约225元/吨醋.
主要研究α-澱粉酶、糖化酶對小米醋酒精髮酵階段的影響.攷察主要因素大麯、α-澱粉酶、糖化酶和酵母添加量的影響.通過正交試驗,確定瞭大麯、液化酶、糖化酶和活性榦酵母的添加量:即大麯用量5％,液化酶添加量0.3％,糖化酶添加量0.3％,酵母接種量0.15％.與原工藝相比,酒精髮酵率提高25％,生產成本節約225元/噸醋.
주요연구α-정분매、당화매대소미작주정발효계단적영향.고찰주요인소대곡、α-정분매、당화매화효모첨가량적영향.통과정교시험,학정료대곡、액화매、당화매화활성간효모적첨가량:즉대곡용량5％,액화매첨가량0.3％,당화매첨가량0.3％,효모접충량0.15％.여원공예상비,주정발효솔제고25％,생산성본절약225원/둔작.
