酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
2期
81-83
,共3页
吴英敏%王德良%张彦青%邓利%王芳
吳英敏%王德良%張彥青%鄧利%王芳
오영민%왕덕량%장언청%산리%왕방
激光诱变%絮凝性%啤酒酵母
激光誘變%絮凝性%啤酒酵母
격광유변%서응성%비주효모
以絮凝性弱而其他发酵指标皆可的啤酒酵母菌Fs为出发菌株,以激光-氯化锂为复合诱变剂诱变啤酒酵母得到一株絮凝性适中的啤酒酵母,絮凝性为37.9%,比原菌株提高了1.61倍.用该菌株酿造的啤酒,发酵液中双乙酰含量为0.048mg/L,风味指标几乎不变.
以絮凝性弱而其他髮酵指標皆可的啤酒酵母菌Fs為齣髮菌株,以激光-氯化鋰為複閤誘變劑誘變啤酒酵母得到一株絮凝性適中的啤酒酵母,絮凝性為37.9%,比原菌株提高瞭1.61倍.用該菌株釀造的啤酒,髮酵液中雙乙酰含量為0.048mg/L,風味指標幾乎不變.
이서응성약이기타발효지표개가적비주효모균Fs위출발균주,이격광-록화리위복합유변제유변비주효모득도일주서응성괄중적비주효모,서응성위37.9%,비원균주제고료1.61배.용해균주양조적비주,발효액중쌍을선함량위0.048mg/L,풍미지표궤호불변.
