食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
116-119
,共4页
方海田%刘慧燕%德力格尔桑
方海田%劉慧燕%德力格爾桑
방해전%류혜연%덕력격이상
牛肉%生物电阻抗%PH值%失水率%相互关系
牛肉%生物電阻抗%PH值%失水率%相互關繫
우육%생물전조항%PH치%실수솔%상호관계
本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图.结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化.电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著.
本實驗對牛宰後骨骼肌肉的生物電阻抗值、pH值、失水率進行瞭測試,且作齣瞭相應得變化麯線圖.結果錶明宰後10d牛肉樣三項指標均有明顯的變化.電阻抗與pH值、電阻抗與失水率、pH值與失水率之問均呈現相關性,相關性在α=0.05水平下顯著.
본실험대우재후골격기육적생물전조항치、pH치、실수솔진행료측시,차작출료상응득변화곡선도.결과표명재후10d우육양삼항지표균유명현적변화.전조항여pH치、전조항여실수솔、pH치여실수솔지문균정현상관성,상관성재α=0.05수평하현저.
