食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
295-298
,共4页
石红%郝淑贤%邓国艳%周婉君%何俊燕%李来好
石紅%郝淑賢%鄧國豔%週婉君%何俊燕%李來好
석홍%학숙현%산국염%주완군%하준연%리래호
鱼骨%酶解%高压
魚骨%酶解%高壓
어골%매해%고압
本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响.结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅;高压处理即可以进一步去除水解后残留的蛋白质和脂肪,也利于产品粉碎.
本研究以狗母魚、金線魚、囉非魚、鯪魚及草魚等加工廢棄魚骨為原料,研究酶解、高壓處理對魚骨粉質量的影響.結果錶明水解度對產品的顏色影響較大,水解度越高,魚骨蛋白質含量越少,榦燥後產品的顏色越淺;高壓處理即可以進一步去除水解後殘留的蛋白質和脂肪,也利于產品粉碎.
본연구이구모어、금선어、라비어、릉어급초어등가공폐기어골위원료,연구매해、고압처리대어골분질량적영향.결과표명수해도대산품적안색영향교대,수해도월고,어골단백질함량월소,간조후산품적안색월천;고압처리즉가이진일보거제수해후잔류적단백질화지방,야리우산품분쇄.
