职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2008年
24期
2676-2678
,共3页
林周孟%吴叶仙%李建勇%何春拉%黄燕华%金寒洁%曾育富%莫亚朝%卢晓翠
林週孟%吳葉仙%李建勇%何春拉%黃燕華%金寒潔%曾育富%莫亞朝%盧曉翠
림주맹%오협선%리건용%하춘랍%황연화%금한길%증육부%막아조%로효취
目的 研究不同存放时间及存放温度对生、熟蔬菜哑硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据.方法 用格里斯试剂比色法测定生、熟蔬菜室温(25～29℃)和冰箱(4℃)存放温度下,随存放时间亚硝酸盐含量的变化.结果 生大白菜存放时间超过24 h,亚硝酸盐含量显著性升高(P＜0.05);冰箱存放比室温存放延缓亚硝酸盐升高(P＜0.05);生空心菜存放24 h亚硝酸盐含量显著性下降(P＜0.05),超过24 h逐渐升高;熟大白菜、熟包菜隔顿(6 h)亚硝酸盐含量下降,隔夜(12 h)亚硝酸盐含量升高.结论 生蔬菜存放时间不超过24 h,熟蔬菜即熟即食有助于减轻亚硝酸盐危害.
目的 研究不同存放時間及存放溫度對生、熟蔬菜啞硝痠鹽含量的影響,為減少亞硝痠鹽危害提供依據.方法 用格裏斯試劑比色法測定生、熟蔬菜室溫(25～29℃)和冰箱(4℃)存放溫度下,隨存放時間亞硝痠鹽含量的變化.結果 生大白菜存放時間超過24 h,亞硝痠鹽含量顯著性升高(P＜0.05);冰箱存放比室溫存放延緩亞硝痠鹽升高(P＜0.05);生空心菜存放24 h亞硝痠鹽含量顯著性下降(P＜0.05),超過24 h逐漸升高;熟大白菜、熟包菜隔頓(6 h)亞硝痠鹽含量下降,隔夜(12 h)亞硝痠鹽含量升高.結論 生蔬菜存放時間不超過24 h,熟蔬菜即熟即食有助于減輕亞硝痠鹽危害.
목적 연구불동존방시간급존방온도대생、숙소채아초산염함량적영향,위감소아초산염위해제공의거.방법 용격리사시제비색법측정생、숙소채실온(25～29℃)화빙상(4℃)존방온도하,수존방시간아초산염함량적변화.결과 생대백채존방시간초과24 h,아초산염함량현저성승고(P＜0.05);빙상존방비실온존방연완아초산염승고(P＜0.05);생공심채존방24 h아초산염함량현저성하강(P＜0.05),초과24 h축점승고;숙대백채、숙포채격돈(6 h)아초산염함량하강,격야(12 h)아초산염함량승고.결론 생소채존방시간불초과24 h,숙소채즉숙즉식유조우감경아초산염위해.
