中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
7期
132-134
,共3页
武斌%黄盟盟%薄文飞%周广田
武斌%黃盟盟%薄文飛%週廣田
무빈%황맹맹%박문비%주엄전
低度啤酒%高浓发酵%后稀释%后修饰
低度啤酒%高濃髮酵%後稀釋%後脩飾
저도비주%고농발효%후희석%후수식
近年来,高浓发酵后稀释工艺被越来越多的啤酒厂所采用,市场涌现出大量低浓度啤酒.高浓发酵后稀释工艺与常规酿造相比,具有可在不增加糖化、发酵设备的基础上大幅度提高啤酒产量的优势.但高浓发酵后稀释工艺也存在明显缺陷,如稀释后的低浓度啤酒泡持性较差、口味较淡、风味不协调等.该文分析了上述缺陷的形成原因,并提出了后修饰等改善措施.
近年來,高濃髮酵後稀釋工藝被越來越多的啤酒廠所採用,市場湧現齣大量低濃度啤酒.高濃髮酵後稀釋工藝與常規釀造相比,具有可在不增加糖化、髮酵設備的基礎上大幅度提高啤酒產量的優勢.但高濃髮酵後稀釋工藝也存在明顯缺陷,如稀釋後的低濃度啤酒泡持性較差、口味較淡、風味不協調等.該文分析瞭上述缺陷的形成原因,併提齣瞭後脩飾等改善措施.
근년래,고농발효후희석공예피월래월다적비주엄소채용,시장용현출대량저농도비주.고농발효후희석공예여상규양조상비,구유가재불증가당화、발효설비적기출상대폭도제고비주산량적우세.단고농발효후희석공예야존재명현결함,여희석후적저농도비주포지성교차、구미교담、풍미불협조등.해문분석료상술결함적형성원인,병제출료후수식등개선조시.
