食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
1-5
,共5页
周玮婧%李书艺%孙智达%谢笔钧
週瑋婧%李書藝%孫智達%謝筆鈞
주위청%리서예%손지체%사필균
荔枝皮花色苷%粒径%抗氧化活性%Lab色度系统%相关性分析
荔枝皮花色苷%粒徑%抗氧化活性%Lab色度繫統%相關性分析
려지피화색감%립경%항양화활성%Lab색도계통%상관성분석
比较9种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析.结果表明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒径分布最好,为2.48～6.5μm,D50为4.56μm,比表面积为498.23m2/kg,且不同品种荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分布变化明显.糯米糍具有最大彩色度c*值(110.27)和a*值(87.12),妃子笑具有最大L*值(94.86)和b*值(98.79);不同品种的色度变化在红色与黄色之间.花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)与粒径指标(D50、比表面积)和色度指标(L*、a*、b*、c*、h)具有相关性,且荔枝皮花色苷颗粒对色度也有着决定性影响.
比較9種荔枝皮花色苷在不同體積分數乙醇中粒徑的分佈,以及不同品種的色度差異,併將花色苷粒徑和色度指標與其抗氧化活性之間進行相關性分析.結果錶明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒徑分佈最好,為2.48～6.5μm,D50為4.56μm,比錶麵積為498.23m2/kg,且不同品種荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分佈變化明顯.糯米糍具有最大綵色度c*值(110.27)和a*值(87.12),妃子笑具有最大L*值(94.86)和b*值(98.79);不同品種的色度變化在紅色與黃色之間.花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)與粒徑指標(D50、比錶麵積)和色度指標(L*、a*、b*、c*、h)具有相關性,且荔枝皮花色苷顆粒對色度也有著決定性影響.
비교9충려지피화색감재불동체적분수을순중립경적분포,이급불동품충적색도차이,병장화색감립경화색도지표여기항양화활성지간진행상관성분석.결과표명,나미자재35%을순용액중립경분포최호,위2.48～6.5μm,D50위4.56μm,비표면적위498.23m2/kg,차불동품충려지피화색감분말재을순용액중분포변화명현.나미자구유최대채색도c*치(110.27)화a*치(87.12),비자소구유최대L*치(94.86)화b*치(98.79);불동품충적색도변화재홍색여황색지간.화색감함량、항양화활성(청제솔、IC50)여립경지표(D50、비표면적)화색도지표(L*、a*、b*、c*、h)구유상관성,차려지피화색감과립대색도야유착결정성영향.
