中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
197-204
,共8页
陈敏%蒋予箭%张海珍%徐高丹
陳敏%蔣予箭%張海珍%徐高丹
진민%장여전%장해진%서고단
挥发性风味成分%酿造酱油%气相色谱-质谱法%顶空固相微萃取
揮髮性風味成分%釀造醬油%氣相色譜-質譜法%頂空固相微萃取
휘발성풍미성분%양조장유%기상색보-질보법%정공고상미췌취
为建立一种测定酿造酱油中挥发性风味成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱方法(HS-SPME-GC-MS),以3-辛醇作为内标,应用HS-SPME-GC-MS技术,对酱油中的香气成分进行快速、准确的定量分析.优化的SPME条件是:75μm CAR/PDMS萃取头、萃取温度50℃、萃取时间40min、NaCl质量浓度220g/L,回收率在81.3%～105.9%之间.使用该方法,从低盐固态酱油中鉴定出挥发性风味成分36种,总含量均值为3022.9μg/L;从高盐稀态酱油中鉴定出挥发性风味成分64种,总含量均值为3 749.1μg/L.两种酱油在酸类、醛类、酯类、呋喃酮类物质的含量上有显著的差异.
為建立一種測定釀造醬油中揮髮性風味成分的頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜方法(HS-SPME-GC-MS),以3-辛醇作為內標,應用HS-SPME-GC-MS技術,對醬油中的香氣成分進行快速、準確的定量分析.優化的SPME條件是:75μm CAR/PDMS萃取頭、萃取溫度50℃、萃取時間40min、NaCl質量濃度220g/L,迴收率在81.3%～105.9%之間.使用該方法,從低鹽固態醬油中鑒定齣揮髮性風味成分36種,總含量均值為3022.9μg/L;從高鹽稀態醬油中鑒定齣揮髮性風味成分64種,總含量均值為3 749.1μg/L.兩種醬油在痠類、醛類、酯類、呋喃酮類物質的含量上有顯著的差異.
위건립일충측정양조장유중휘발성풍미성분적정공고상미췌취-기상색보-질보방법(HS-SPME-GC-MS),이3-신순작위내표,응용HS-SPME-GC-MS기술,대장유중적향기성분진행쾌속、준학적정량분석.우화적SPME조건시:75μm CAR/PDMS췌취두、췌취온도50℃、췌취시간40min、NaCl질량농도220g/L,회수솔재81.3%～105.9%지간.사용해방법,종저염고태장유중감정출휘발성풍미성분36충,총함량균치위3022.9μg/L;종고염희태장유중감정출휘발성풍미성분64충,총함량균치위3 749.1μg/L.량충장유재산류、철류、지류、부남동류물질적함량상유현저적차이.
