无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2004年
2期
21-26
,共6页
华欲飞%Steve W.Cui%Qi Wang
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大豆%大豆蛋白%亲水胶体%多糖%凝胶
大豆%大豆蛋白%親水膠體%多糖%凝膠
대두%대두단백%친수효체%다당%응효
用小形变振荡流变仪测定了大豆蛋白-亲水胶体胶混合物的胶凝性能.通过聚合物"混合定律"对实验数据进行分析,结果表明,随着组分质量分数增加,大豆蛋白-卡拉胶混合物的胶凝强度沿着混合定律所计算出上限或下限而变化, 显示有相变发生.大豆蛋白-黄原胶混合物的凝胶强度总是沿着上限变化,表明大豆蛋白始终是连续相.大豆蛋白和海藻酸丙二醇酯(PGA)的结合能产生强度高于上限的混合凝胶,可能是PGA和大豆蛋白间形成了共价键.大豆蛋白-槐豆胶(LBG)混合胶体的贮藏模量低于下限,可能是因为大豆蛋白-LBG混合物的去混合速率较低而降低了各组分的有效质量分数.大豆蛋白-槐豆胶(LBG)-黄原胶的三元混合物的凝胶强度沿着下限变化,但是当蛋白质质量分数较低时接近上限,表明大豆蛋白质的存在可能抑制了LBG-黄原胶混合物形成连续网状结构.
用小形變振盪流變儀測定瞭大豆蛋白-親水膠體膠混閤物的膠凝性能.通過聚閤物"混閤定律"對實驗數據進行分析,結果錶明,隨著組分質量分數增加,大豆蛋白-卡拉膠混閤物的膠凝彊度沿著混閤定律所計算齣上限或下限而變化, 顯示有相變髮生.大豆蛋白-黃原膠混閤物的凝膠彊度總是沿著上限變化,錶明大豆蛋白始終是連續相.大豆蛋白和海藻痠丙二醇酯(PGA)的結閤能產生彊度高于上限的混閤凝膠,可能是PGA和大豆蛋白間形成瞭共價鍵.大豆蛋白-槐豆膠(LBG)混閤膠體的貯藏模量低于下限,可能是因為大豆蛋白-LBG混閤物的去混閤速率較低而降低瞭各組分的有效質量分數.大豆蛋白-槐豆膠(LBG)-黃原膠的三元混閤物的凝膠彊度沿著下限變化,但是噹蛋白質質量分數較低時接近上限,錶明大豆蛋白質的存在可能抑製瞭LBG-黃原膠混閤物形成連續網狀結構.
용소형변진탕류변의측정료대두단백-친수효체효혼합물적효응성능.통과취합물"혼합정률"대실험수거진행분석,결과표명,수착조분질량분수증가,대두단백-잡랍효혼합물적효응강도연착혼합정률소계산출상한혹하한이변화, 현시유상변발생.대두단백-황원효혼합물적응효강도총시연착상한변화,표명대두단백시종시련속상.대두단백화해조산병이순지(PGA)적결합능산생강도고우상한적혼합응효,가능시PGA화대두단백간형성료공개건.대두단백-괴두효(LBG)혼합효체적저장모량저우하한,가능시인위대두단백-LBG혼합물적거혼합속솔교저이강저료각조분적유효질량분수.대두단백-괴두효(LBG)-황원효적삼원혼합물적응효강도연착하한변화,단시당단백질질량분수교저시접근상한,표명대두단백질적존재가능억제료LBG-황원효혼합물형성련속망상결구.
