东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
2期
180-183
,共4页
李晓东%马莺%任运宏%崔旭海
李曉東%馬鶯%任運宏%崔旭海
리효동%마앵%임운굉%최욱해
国产大豆低聚糖%点心面包%应用
國產大豆低聚糖%點心麵包%應用
국산대두저취당%점심면포%응용
研究国产大豆低聚糖在点心面包中的应用.利用单因素实验设计研究大豆低聚糖的添加量,并测定面包的老化度以及水分活性和细菌总数之间的关系.结果表明,点心面包中的大豆低聚糖经发酵后损失不到10%,在24 h内,加入大豆低聚糖的面包组与对照组比较其硬度有显著性差异(P＜0.01),48 h后几乎无差别(P＞0.05),添加1.7%纯大豆低聚糖的点心面包,在贮存1～9 d内,水分活性和细菌总数低于空白组,说明添加大豆低聚糖可延长产品的保值期.
研究國產大豆低聚糖在點心麵包中的應用.利用單因素實驗設計研究大豆低聚糖的添加量,併測定麵包的老化度以及水分活性和細菌總數之間的關繫.結果錶明,點心麵包中的大豆低聚糖經髮酵後損失不到10%,在24 h內,加入大豆低聚糖的麵包組與對照組比較其硬度有顯著性差異(P＜0.01),48 h後幾乎無差彆(P＞0.05),添加1.7%純大豆低聚糖的點心麵包,在貯存1～9 d內,水分活性和細菌總數低于空白組,說明添加大豆低聚糖可延長產品的保值期.
연구국산대두저취당재점심면포중적응용.이용단인소실험설계연구대두저취당적첨가량,병측정면포적노화도이급수분활성화세균총수지간적관계.결과표명,점심면포중적대두저취당경발효후손실불도10%,재24 h내,가입대두저취당적면포조여대조조비교기경도유현저성차이(P＜0.01),48 h후궤호무차별(P＞0.05),첨가1.7%순대두저취당적점심면포,재저존1～9 d내,수분활성화세균총수저우공백조,설명첨가대두저취당가연장산품적보치기.
