食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
257-259
,共3页
高红亮%王雪梅%孙永红%杨晓娟%常忠义
高紅亮%王雪梅%孫永紅%楊曉娟%常忠義
고홍량%왕설매%손영홍%양효연%상충의
柠檬烯%橙汁保鲜%乳化
檸檬烯%橙汁保鮮%乳化
저몽희%등즙보선%유화
对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究.乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%.橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照.
對檸檬烯乳化及其在橙汁保鮮中的應用進行研究.乳化實驗結果錶明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,離心前後吸光變化率為26.70%.橙汁保鮮實驗結果錶明,添加0.25g/L的檸檬烯保鮮效果較差,貯存期間細菌總數變化,隻有第4天明顯低于空白對照,pH值和感官品質與空白對照相比,始終無明顯差異;而添加大于等于0.50g/L的檸檬烯,保鮮效果明顯,在整箇檢測過程中,細菌總數、pH值變化和感官品質都明顯優于空白對照.
대저몽희유화급기재등즙보선중적응용진행연구.유화실험결과표명,첨가20g/L적자당지SE-15,유화효과최호,리심전후흡광변화솔위26.70%.등즙보선실험결과표명,첨가0.25g/L적저몽희보선효과교차,저존기간세균총수변화,지유제4천명현저우공백대조,pH치화감관품질여공백대조상비,시종무명현차이;이첨가대우등우0.50g/L적저몽희,보선효과명현,재정개검측과정중,세균총수、pH치변화화감관품질도명현우우공백대조.
