食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2009年
3期
19-20
,共2页
发酵%啤酒%高级醇%控制
髮酵%啤酒%高級醇%控製
발효%비주%고급순%공제
啤酒发酵过程中产生许多副产物,高级醇是代谢副产物的主要组分,是构成酒体的主要风味物质.本文讨论了高级醇的定义、形成过程以及代谢途径,详细分析了影响高级醇的因素及控制方法.
啤酒髮酵過程中產生許多副產物,高級醇是代謝副產物的主要組分,是構成酒體的主要風味物質.本文討論瞭高級醇的定義、形成過程以及代謝途徑,詳細分析瞭影響高級醇的因素及控製方法.
비주발효과정중산생허다부산물,고급순시대사부산물적주요조분,시구성주체적주요풍미물질.본문토론료고급순적정의、형성과정이급대사도경,상세분석료영향고급순적인소급공제방법.
