食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
10期
159-163
,共5页
黄玉龙%庞中存%陈小风%崔治家%张继
黃玉龍%龐中存%陳小風%崔治傢%張繼
황옥룡%방중존%진소풍%최치가%장계
葡萄皮%色素%提取%稳定性
葡萄皮%色素%提取%穩定性
포도피%색소%제취%은정성
研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性.结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据.
研究葡萄皮色素的提取工藝及穩定性.結果錶明:葡萄皮色素耐光、耐熱性好,在痠性介質中可穩定存在且有較彊的增色作用.同時還研究瞭食品中常用的幾種食品添加劑、各種金屬離子、pH值、光等對葡萄皮色素穩定性的影響及該色素的耐氧化還原性等,為葡萄皮色素在食品、醫藥工業中的開髮、利用提供瞭理論依據.
연구포도피색소적제취공예급은정성.결과표명:포도피색소내광、내열성호,재산성개질중가은정존재차유교강적증색작용.동시환연구료식품중상용적궤충식품첨가제、각충금속리자、pH치、광등대포도피색소은정성적영향급해색소적내양화환원성등,위포도피색소재식품、의약공업중적개발、이용제공료이론의거.
