食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
12期
29-32
,共4页
燕麦麸%烘烤%抗氧化%含量
燕麥麩%烘烤%抗氧化%含量
연맥부%홍고%항양화%함량
烘烤处理对燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量及其在亲水性提取液和亲脂性提取液中分配比的影响.结果表明,燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量均随烘烤温度、样品水分含量和烘烤时间的增加而下降.烘烤处理后,燕麦麸对过氧化脂质、超氧阴离子和羟自由基的清除能力分别只有原来的36.3%、33.0%和48.8%,总多酚、总黄酮和总皂苷的剩余量分别为原来的68.6%、72.4%和71.9%.
烘烤處理對燕麥麩抗氧化活性和抗氧化活性物質含量及其在親水性提取液和親脂性提取液中分配比的影響.結果錶明,燕麥麩抗氧化活性和抗氧化活性物質含量均隨烘烤溫度、樣品水分含量和烘烤時間的增加而下降.烘烤處理後,燕麥麩對過氧化脂質、超氧陰離子和羥自由基的清除能力分彆隻有原來的36.3%、33.0%和48.8%,總多酚、總黃酮和總皂苷的剩餘量分彆為原來的68.6%、72.4%和71.9%.
홍고처리대연맥부항양화활성화항양화활성물질함량급기재친수성제취액화친지성제취액중분배비적영향.결과표명,연맥부항양화활성화항양화활성물질함량균수홍고온도、양품수분함량화홍고시간적증가이하강.홍고처리후,연맥부대과양화지질、초양음리자화간자유기적청제능력분별지유원래적36.3%、33.0%화48.8%,총다분、총황동화총조감적잉여량분별위원래적68.6%、72.4%화71.9%.
