粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2010年
1期
28-32
,共5页
张筱潇%刘俊荣%王伟光%黄西龙%梁佳%辛草
張篠瀟%劉俊榮%王偉光%黃西龍%樑佳%辛草
장소소%류준영%왕위광%황서룡%량가%신초
大豆蛋白%热塑挤压蒸煮%质构特性%复水性%蛋白质体外消化率
大豆蛋白%熱塑擠壓蒸煮%質構特性%複水性%蛋白質體外消化率
대두단백%열소제압증자%질구특성%복수성%단백질체외소화솔
利用双轴挤压蒸煮处理技术对大豆蛋白进行处理,从质构特性、功能特性及营养特性等三方面对挤出物的组织化效果进行研究.以三个挤压操作参数供水率、螺杆转速和腔体温度为输入参数,挤出物的最大剪切力、复水率、持水率和蛋白质体外消化率为响应参数,探索挤压蒸煮系统操作参数对大豆蛋白质基本特性的影响规律,统计分析表明,三个挤压操作参数与响应参数之间存在显著的相关关系,所得拟合回归模型具有较高的可信度.挤压蒸煮处理操作参数对大豆蛋白的组织化效果有明显影响.
利用雙軸擠壓蒸煮處理技術對大豆蛋白進行處理,從質構特性、功能特性及營養特性等三方麵對擠齣物的組織化效果進行研究.以三箇擠壓操作參數供水率、螺桿轉速和腔體溫度為輸入參數,擠齣物的最大剪切力、複水率、持水率和蛋白質體外消化率為響應參數,探索擠壓蒸煮繫統操作參數對大豆蛋白質基本特性的影響規律,統計分析錶明,三箇擠壓操作參數與響應參數之間存在顯著的相關關繫,所得擬閤迴歸模型具有較高的可信度.擠壓蒸煮處理操作參數對大豆蛋白的組織化效果有明顯影響.
이용쌍축제압증자처리기술대대두단백진행처리,종질구특성、공능특성급영양특성등삼방면대제출물적조직화효과진행연구.이삼개제압조작삼수공수솔、라간전속화강체온도위수입삼수,제출물적최대전절력、복수솔、지수솔화단백질체외소화솔위향응삼수,탐색제압증자계통조작삼수대대두단백질기본특성적영향규률,통계분석표명,삼개제압조작삼수여향응삼수지간존재현저적상관관계,소득의합회귀모형구유교고적가신도.제압증자처리조작삼수대대두단백적조직화효과유명현영향.
